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9月22日 

       为了家庭中饮食问题，不知催老了多少主妇，在这里，每日为她们开一张菜单，（一）所需要的原料 （二）可烧的菜肴 （三）简单烧菜的方法。所开可做五六人两餐之用。假使是小家庭，只需照下面所开的原料，减少十分之三四，各烧一碗便可。

        【原料】胖头鱼一尾，小洋二角。猪肉六两，小洋两角。青菜一斤十八枚。素肠四条，八枚。毛豆半斤，九枚。豆腐干三块，六枚。粉皮八张，十二枚。

        【菜肴】胖头鱼烧粉皮（可作汤），肉丝炒素肠，炒青菜，毛豆烧豆腐干。

        【烧法】肉丝炒素肠：先将肉切成细丝，再讲素肠切成斜细圈。将肉丝置沸油内炒，加酒、酱油、盐少许，滚后再以素肠烧片刻即可。

                     毛豆烧豆腐干：将毛豆剥好，把豆腐干切成小方块。先将毛豆置沸油内炒，然后加豆腐干，再加盐、酱油烧，盛出时再加味精，味极鲜美。

9月23日 

            【原料】鲫鱼六两，四十八枚；鸭蛋三只，铜元二十一枚；猪肉六两，铜元三十六枚；排骨铜元二十五枚；天津菜六两，铜元十八枚；鸡毛菜四两，铜元四枚；发芽豆，铜元八枚；油豆腐，铜元三枚。

            【菜肴】蛋饺（天津菜底），红烧鲫鱼（加油豆腐），红焖发芽豆，排骨鸡毛菜汤。

            【烧法】蛋饺：先将猪肉切成肉酱，盛碗中，加酱油和酒伴和。再将蛋打入另一碗中。用箸调到不粘的时候，然后起油锅，油少许，火不要太强。等油沸时，用普通汤匙一匙半置锅中，再将约半匙蛋液放入蛋皮中，用盛刀将它对包即成蛋饺，然后盛起。再加油少许，照原法做去，然后，把天津菜置锅中，蛋饺放在上面，加盐、酱油、糖少许，等天津菜烧烂时，即可盛出。

9月24日

           【原料】鲜虾半斤，六十四枚；猪肝，三十六枚；虾米，十五枚；冬瓜半斤三枚；绿豆芽，六枚；雪菜十枚；葱姜，二枚。

           【菜肴】油炒虾，猪肝炒雪菜，炒绿豆芽（雪菜末），冬瓜虾米汤。

           【烧法】油炒虾：将虾须剪掉，用清水洗净，然后起油锅。油热后，将葱置锅内煎，俟香再将虾置锅内，用酒、酱油、盐少许伴和，待滚后盛起。

             猪肝炒雪菜：将猪肝切成薄片，用滚水泡，再将雪菜切成细粒，然后起油锅。把雪菜置锅内炒，再将猪肝倒入，加酒糖、酱油，略烧即可。

9月26日

        【原料】黄鱼十二两，四十八枚；猪肉半斤，五十枚；腰子两只，六十枚；青菜一斤十二枚；扁笋四两，十枚；青椒三只，两枚；榨菜，十五枚；葱姜，二枚。

        【菜肴】榨菜炒肉丝（加青椒丝），红烧黄鱼，炒青菜，腰子汤（加笋片）。

        【烧法】榨菜炒肉丝：将肉、榨菜、青椒切成细丝，起油锅。先将肉置锅中炒，加酒、酱油略滚，再将榨菜、青椒置锅中（假使怕辣的话，可将青椒用开水泡两次，然后置锅中）。加糖、水少许再烧，约两分钟，略开即可。

9月27日

      【原料】蛤蜊十两，铜元二十五枚；鸡蛋六只，铜元三十六枚；猪脑两只，铜元二十四枚；毛豆半斤，铜元七枚；萝卜半斤，铜元八枚；干贝，铜元三十枚；榨菜，铜元十枚；咸菜，铜元六枚。

      【菜肴】干贝炒萝卜，蛤喇炒鸡蛋，毛豆炒咸菜，猪脑汤（加榨菜片）。

      【烧法】干贝炒萝卜：将干贝用酒和水少许浸，约三小时，然后把它撕成一条条细丝。将萝卜切成小片，置锅中烧熟后盛起用冷水浸。再起油锅，先将萝卜片置沸油内炒，加酱油和盐，再将干贝丝倒入锅中炒和，焖两三分钟即可。

                    猪脑汤：将榨菜切成薄片，锅中约放冷水二碗，将榨菜片放入约烧一小时，用竹丝把猪脑上的红筋抽掉，然后用冷水浸洗，等血水没有时，置锅中滚，味甚鲜美。

9月28日

        【原料】猪肉十二两，铜元七十五枚；叉鱼十二两，铜元四十八枚；天津菜一斤，铜元二十四枚；卷心菜一斤，铜元二十四枚；豆腐衣一张，铜元十枚；线粉，铜元十枚；葱姜，铜元二枚。

        【菜肴】豆腐衣包肉（天津菜底），红烧叉鱼，炒卷心菜，肉圆线粉汤。

        【烧法】豆腐衣包肉：将肉切成肉浆，再将葱蒜切成细末，共置碗内加盐、酒及酱油拌和。将豆腐衣用冷水浸湿。切成方形，肉放入包好（余下的肉可做肉圆），置沸油内煎，待黄后即盛起。再将天津菜切成长方块置油锅中炒，然后加盐酱油及糖烧，再将肉包子放在菜上，熟后加味精少许盛起。

                      肉圆线粉汤：将菱粉浸在碗内，做肉圆时，手心上放些菱粉水，把搓肉成圆形，放在碟子上。然后等锅内水滚后，将肉圆放入滚。加盐、酱油少许。再放线粉烧，盛起时，加味精，汤极鲜。

9月29日 

       【原料】猪肉半斤，铜元四十五枚；虾半斤，铜元六十四枚；芹菜一把，铜元六枚；天津菜半斤，铜元十五枚；香干二块，铜元四枚；茭白半斤，铜元十二枚。

      【菜肴】茭白炒肉丝，炒芹菜（加香干丝）盐酒虾，天津菜虾仁羹。

      【烧法】天津菜虾仁羹：先将天津菜切成细丝，置锅中烧烂，再加盐及菱粉做羹即盛出。然后将虾仁加酒及菱粉置滚油中炒，再加酱油略烧，即盛起加麻油置菜羹中伴和。

                    盐酒虾：将虾置冷锅中加盐及酒烧滚即可。

9月30日

      【原料】鲫鱼半斤，铜元六十四枚；蟹六两，铜元三十六枚；鸡蛋二只，铜元十四枚；波菜四两，铜元六枚；毛豆四两，铜元五枚；香菌，铜元十五枚；豆腐，铜元六枚；虾米，铜元十五枚；面粉，铜元二枚；葱姜，铜元二枚。

      【菜肴】鸡蛋蒸鲫鱼，面浆蟹（加毛豆），香菌烧豆腐，菠菜虾米汤。

      【烧法】鸡蛋蒸鲫鱼：先将鸡蛋打在碗内调碎，再将鲫鱼放入，加酒及盐，葱花、姜片，置锅内蒸，其味别致可口。

                    面浆蟹：先将蟹洗好对切，将切开处置干面粉内，再起油锅。将毛豆子置油内煎，盛起，再将蟹置油锅内略煎，毛豆子放入加酒及酱油、姜末，略烧即可。

10月1日

        【原料】猪肉半斤，铜元五十枚；带鱼十两，铜元四十枚；马铃薯一斤，铜元十枚；毛豆四两，铜元五枚；鸭蛋二只，铜元十四枚；咸菜，铜元十枚；紫大头菜，铜元十五枚；葱姜，铜元二枚。

       【菜肴】紫大头菜炒肉丝，马铃薯炒咸菜，红烧带鱼，毛豆肉丝蛋花汤。

       【烧法】紫大头菜炒肉丝：将大头菜切成细丝，用龙井茶浸淡，再将肉切成细丝，置沸油内炒，加酒及酱油糖略烧，再将紫大头菜丝放入炒和，再略烧即可。

10月2日

       【原料】扁鱼六两，铜元三十枚；腰子二只，铜元六十枚；茭白半斤，铜元十三枚；青菜一斤，铜元十二枚；芋艿半斤，铜元十二枚；粉皮十张，铜元十五枚；排骨，铜元二十枚；猪油，铜元十枚；菱粉，铜元二枚；葱姜，铜元二枚。

      【菜肴】清蒸扁鱼（加猪油块和姜片），茭白炒腰子，粉皮炒青菜，芋艿排骨羹。

      【烧法】芋艿排骨羹：将芋艿去皮置锅中烧烂，然后盛起，再将排骨置锅中加水烧热，加盐、猪油及酒、酱油少许再烧，然后再将芋艿倒入炒和即可。

10月3日

        【原料】猪肉半斤，铜元五十枚；青菜一斤，铜元十二枚；菠菜一斤，铜元十八枚；面筋十只，铜元十枚；臭豆腐干四块，铜元八枚；萝卜四两，铜元四枚；海蜇皮，铜元十五枚；豆腐，铜元六枚；虾子，铜元十枚；菱粉，铜元二枚。

        【菜肴】面筋塞肉（青菜底），海蜇皮伴萝卜丝，虾子炖臭豆腐干，菠菜豆腐羹。

        【烧法】海蜇皮伴萝卜丝：将海蜇皮切成细丝，浸在水内。再将萝卜切成细丝置碗内加盐伴和。将萝卜丝捏干加海蜇皮丝，再将油置锅内烧滚浇在碗内伴和。

10月4日

        【原料】猪肚一只，小洋三角半；咸鲞鱼二块，铜元二十枚；鸭蛋二只，铜元十四枚；青菜一斤，铜元八枚；卷心菜半斤，铜元十枚；扁笋六两，铜元十八枚；冬菇，铜元二十枚；虾米，铜元十枚；葱，铜元二枚。

       【菜肴】红烧猪肚（加扁笋），清蒸咸鲞鱼（加鸭蛋），冬菇炒青菜芯，虾米卷心菜丝汤。

       【烧法】冬菇炒菜芯：将冬菇用开水泡在碗内，将菜置锅内加清水烧烂。然后再将菜和冬菇并置沸油内炒，加盐和味精即可。

10月5日

        【原料】墨鱼十两，二十四枚；排骨半斤，五十枚；荠菜十两，二十枚；茭白半斤，十二枚；粉皮十张，十五枚；菠菜半斤，九枚；香干两块，四枚；菱粉，二枚。

        【菜肴】茭白炒墨鱼，油炒排骨，香干炒荠菜，粉皮菠菜汤。

        【烧法】茭白炒墨鱼：将墨鱼洗净切成丝，切丝时，将墨鱼先直切（不要切断），再横切，然后加酒浸。再将茭白切成细丝，置沸油内炒。加盐及酱油烧热盛起。再起油锅，将墨鱼置沸油内炒，约一分钟。将茭白丝倒入炒和即可。

                      油炒排骨：将排骨置碗内，加酒及酱油浸之，然后再加菱粉伴和，置沸油中炒即可。